(www.elcomercio.com).- Científicos peruanos crearon una nueva raza de conejillo de indias, un animal conocido en el país como cuy y que se utiliza en la elaboración de platillos tradicionales, con carne rosácea como el salmón.
Los investigadores del Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agropecuaria (INIA) lograron consolidar esta nueva raza denominada Saños INIA, después de 10 años de cruce genético entre tres variedades: la criolla, la serrana y la inti.
Los cuyes son los primeros de este tipo en el mundo, pues todos los cuyes tienen la carne de color entre blanco pálido y plomizo y ello ocasiona que muchas personas, incluidos los potenciales clientes extranjeros, “los consuma con cierta reticencia”, dijo la zootécnica Nancy Kajjack.
Los nuevos ejemplares nacidos en la Estación Experimental Santa Ana, situado en Huancayo, miden entre 10 a 15 centímetros de largo más que las variedades criollas de Perú. Alcanzan un peso de 850 gramos en 60 días y tienen una producción de crías de 3,2 por camada.
El cuy se reproduce fácilmente en la costa y sierra de Perú, pero su consumo se asocia generalmente a fiestas populares andinas. El cuy se elabora en el país al horno, guisado con maní o con salsa de mostaza... Argentina, Colombia, Ecuador y Estados Unidos son algunos de los países que exportaron 30 000 dólares en cuyes en el 2004.
